Сейчас много пишут ужасов о еде, которая у нас продаётся. В том числе и о хлебе, который, зачастую, делают из непригодных ингредиентов на химических «дрожжах-убийцах»! Скорее соглашусь с этим. Поскольку хлеб составляет значительную часть нашего рациона питания, хотелось бы есть хлеб вкусный, полезный с минимальным количеством химии. Я уже несколько лет пеку ржаной хлеб из цельнозерновой муки (мука делается из цельного зерна без удаления отрубей, клетчатки и др. полезных элементов). От этого хлеба не поправляешься, он вкусный и очень полезный. Особенно идёт в пост. Поскольку покупные дрожжи для хлеба очень вредны для здоровья, я делаю свою закваску из пророщенного ржаного зерна, и её хватает надолго. Сам хлеб пеку в обычной духовке, и это совсем просто, даже без кулинарных навыков.
ЗАКВАСКА: Можно делать закваску из зерна ржи, или сразу из цельнозерновой муки – разницы я не заметил. Из зерна: замочить на сутки зерно ржи (половину стакана), предварительно промыв. Потом хорошо потереть руками, чтобы смыть с поверхности возможные грибки и плесень (на глаз их не видно) и промыть. Положить в чашку или блюдце, налить немного воды, накрыть целлофановым пакетом и поставить на батарею. Прорастить, чтобы хвостики были 2-5 мм. Пропустить через мясорубку, добавить немного воды и сахара (1 ч.л.) и поставить в теплое место. Через 2-3 суток начнётся сильное брожение. Добавлять понемногу воду, муку (цельнозероновую ржаную) и сахар. При подъёме закваски добавлять ещё муки и сахара. Закваска готова. Из муки закваска делается подобным образом, минуя проращивание и измельчение зерна. Готовую закваску я держу её в холодильнике в стеклянной полуторолитровой банке с широким горлом.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: По времени занимает 15-20 мин. В миску наливаю 2 больших стакана (300 мл) тёплой воды, добавляю 3 ст.ложки с горкой сахара, 1 чайную ложку соли  и перемешиваю. Добавляю туда всю закваску из банки и всё тщательно перемешиваю.



Просеиваю туда через дуршлаг из сетки 2 больших стакана цельнозерновой муки (прибл. по 300 г. – всего 600 г.)



Перемешиваю всё до однородной массы. Тесто должно быть не жидкое, но и не очень густое (не колобок). Можно при необходимости добавить муки или воды

.

Тесто готово.
ВЫПЕКАНИЕ: Я использую обычную алюминиевую форму. Перед закладкой теста её нужно смазать подсолнечным маслом. На дно формы вырезаю из бумаги для выпечки прямоугольник и использую его многократно. Перекладываю приблизительно половину теста ложкой, периодически макая её в холодную воду, чтобы тесто не прилипало. Тесто в форме нужно примять и разравнять сверху. Тесто занимает приблизительно половину формы.



Ставим форму с тестом на батарею зимой, летом в тёплое место и ждём, когда оно поднимется до верха формы. В зависимости от температуры это займёт от 2 до 4 часов.



Зачем на батарее банка с закваской напишу позже. Потом ставим в духовку, предварительно нагретую до 180 гр. Выпекать 50 мин. Можно и в холодную – тогда немного дольше.



Достать из духовки и дать немного остыть (5-10 мин.) не вытаскивая из формы. Достать из формы. Остудить.



Резать после того, когда хлеб остынет. Из указанных мной пропорций вес готового хлеба около килограмма. Если такой большой не нужен – изменить количество ингредиентов соблюдая пропорции. В тесто можно добавлять по вкусу любые специи, травы, орехи, семечки, мёд и т.п.
ОПЯТЬ ЗАКВАСКА: Вернёмся к пустой банке с остатками закваски. Перекладываем туда вторую половину теста, ставим в тёплое место и ждём, когда закваска увеличится в два раза. Потом убираем в холодильник до следующего приготовления хлеба. Закваска может храниться в холодильнике 2-3 недели. Если дольше, нужно будет сделать закваску заново – это просто!



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!